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百合干的加工
作者: 百度知道 來源: 百度知道 時間:2017年07月17日
  加工要點
  鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
  1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中,用木板在鍋中緩緩攪動,以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間(以鮮料下鍋后計時)分別為:大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。
  2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤,攤盤尺寸約為75×45×6(厘米、外徑),底部空隙要求密而均勻,以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內(每盤攤放熟料約0.8-1千克),平攤時以不重疊為宜,以保證百合干燥均勻迅速。

  具體技術
  1.選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質。
  2.剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤,再剝開鱗片,并按大小不同分級,然后及時投入護色液中護色,以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
  3.熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開口鍋中進行,加水量為鱗片的4倍,百合鱗片的投量不宜過多,否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸,再將鱗片投入,并拌勻,發現鍋中水第二次沸騰時,應立即撈出鱗片,以初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作要掌握好,若熱燙溫度和時間達不到,鱗片就會在干燥過程中氧化褐變;若熱燙過度,鱗片煮爛,干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片,色澤加深。
  4.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷,再撈出瀝干明水。
  5.熱風干燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤中,攤均勻后,裝上烘車,推入烘干設備中進行熱風循環干燥。溫度控制在60~70℃,每小時翻動1次,干燥至鱗片含水量為10%左右,手摸鱗片發脆為度。
  6.冷卻分級。把烘干的百合片冷卻至室溫后,人工選片分級。色澤潔白完整,大而厚的作為一級品;小片和碎片為三級品;其余為二級品。
  7.包裝入庫。分級后立即密封包裝,放置于通風涼爽的倉庫中,防止蟲蛀和霉變。
  8.感官指標。白色或微黃色,肉質略呈透明;鱗片狀,干爽,肉質略帶韌性;具有百合特有的滋味及氣味;水分不超過14%,雜質控制在0.5%以下,二氧化硫大于或等于30毫克/公斤,砷小于或等于0.5毫克/公斤,鉛小于1毫克/公斤。
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  食療作用
  1.潤肺止咳:百合鮮品含黏液質,具有潤燥清熱作用,中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
  2.寧心安神:百合入心經,性微寒,能清心除煩,寧心安神,用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
  3.美容養顏:百合潔白嬌艷,鮮品富含黏液質及維生素,對皮膚細胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。
  4.防癌抗癌:百合含多種生物堿,對白細胞減少癥有預防作用,能升高血細胞,對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能,提高機體的體液免疫能力,因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。
  5.該品甘涼清潤,主入肺心,長于清肺潤燥止咳,清心安神定驚,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

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